Harmony.
祖母の一周忌で、シンガポールに住んでいる両親が来日しました。
母が11月9日、私は11月11日が誕生日なので、
ちょっと遅くなったけど、一緒にお祝いしようかと、
昨夜、弟のお店Agに行きました。
ここの所、Agの見事な味には、身内と言えど敬服しています。
実はこの1週間位の間に、私は3回もAgに行っています(笑)
昨晩食べたのは、先付→前菜→サラダ→パスタ2種→魚料理→肉料理→デザート
という豪華版のコースでした。
野菜は400年の歴史を誇る、京都は樋口農園さんからの味の濃い絶品野菜。
京都のお野菜は、私は大好きです。
お漬け物などもよく買いますが、九条ネギや聖護院カブなど、
うちの家族の好みを知り抜いているのではないかと思う位、
次から次にツボを付いた野菜が添えられてきます。
素材の生かし方、塩加減、温度、本当に絶妙です。
イタリアンの技術で日本の食材を料理するといったレストランは
今はもう珍しくないのでしょうが、信じられないレベルです。
「コラボレーション」という言葉はすっかり日本語になってしまい、
みんな「コラボ、コラボ」とよく口にします。
私は帰国子女なので、どうしても「コラボ」という言い方が嫌いなのですが、
元々の英語は「共同作業」というだけではなく
「新しい何かに生まれ変わる」レベルまでいかないと"Collaboration"とは
言わないのですよ!!(あ〜何だか、自分で自分がうざい...)
これこそ、見事なCollaboration!!
中でも家族全員が「う〜ん」と唸ったのがこちら。
▼本日の魚料理
金目鯛のスープ仕立て、焼き白子が添えられていて、京人参が載せてあります。
金のつぶつぶはゆず。
この一皿、信じられません!! 1つ1つ、全て塩加減を違えてあるのです。
金目鯛は少し濃いめの塩加減。しかし皮の部分にしか塩味がついてません。
クリーミーなスープはあっさりとした塩味。
白子も焼き具合が丁度よい香ばしさで、ほんのりとした塩味。
そして人参はそのままの味。しかし味が濃い。
一つ一つを食べてもよし。共に口に入れてもよし。
大変なハーモニーのレベルの高さです。
何だか料理評論家みたいな口調になって来たので、ミュージシャンらしい意見を。
私はいつもバンドで演奏する場合、「歌手とバックバンド」という形にならないよう
気をつけています。
4人のハーモニーの中のヴォーカル担当。
リーダーというプラスアルファはありますが、全員の音を聴きながら、
自分が出すべき音の量、質をコントロールするよう心掛けています。
出しゃばらず、しかし存在感を出せるように...。
歌に関して、あんまりうんちくを語るのは好きじゃないので、
もうこの辺にしますが、そういった事を考え直させられる一皿でした。
▼最後にBirthday Plateを頂いて、両親とパチリ。
ライブ前だったので、お酒が飲めなかったのが残念でしたが、
また大切な事を教えて貰った夜でした。
皆さんもとにかくAgへぜひ。
絶対、期待を裏切りませんから!!